La técnica de entremet en si es bastante sencilla pero requiere bastante conocimiento teórico de las materias primas y su uso correcto. En este módulo aprenderás todo sobre los utensilios e ingredientes necesarios, tipos de gelificantes, anatomía de entremet por dentro, cómo crear tus propias combinaciones de sabores y también el tema muy importante – conservación y transporte de un entremet. Además tendrás acceso a las clases adicionales que iré creando poco a poco sobre fotografía gastronómica, estrategias de ventas de tus entremets, el tema del control de los costes, atención al cliente etc.
Ya estás preparada para ponerse las manos a la obra después de dominar la parte teórica! Empezamos a elaborar nuestro entremet Pumpkin spice y en su ejemplo practicarás con todas 5 texturas a la vez: bizcocho de calabaza y especias, confitura de mandarinas, cremoso de chocolate con leche, crujiente de chocolate negro, mousse de vainilla.
Al final del módulo pasamos al montaje correcto de entremet donde aprenderás todos los detalles que marcas mucho la diferencia entre un entremet impecable y un entremet hecho sin tener base teórica.
Antes de empezar tendrás la introducción al mundo de glaseados y creación de paleta de colores para que estés capaz de combinar cualquier color en tus creaciones. Obtendrás la receta perfecta de glaseado a base de chocolate blanco que podrás convertir en cualquier color y a base de choco negro. Por último aprenderás todo sobre el efecto “spider”, todos los porqués y todos los tips. Además tienes mi método para tu primer intento de spider sin hacerlo directamente en el pastel. Así que antes de glasear tu entremet y estresarte por si no sale… podrás practicar para asegurarte que saldrá impecable.
Es un módulo adicional donde verás en ejemplo práctico como crear tus combos aplicando las técnicas aprendidas. Haremos una interpretación moderna de Selva Negra con bizcocho de cerezas, mousse de chocolate, confitura de cerezas, cremoso “Plombir”. Verás que fácil que es crear tus propios sabores de autor utilizando las recetas y técnicas del curso.
Igual que entremet Selva negra es una interpretación moderna de Lemon Pie: bizcocho de limón, crumble de almendra, cremoso de limón, mousse de vainilla. Después de ver estos dos ejemplos de entremets no tengo duda ninguna que empezarás a crear tus propias recetas e interiores con mucha facilidad. De hecho el trabajo final de este curso se trata de crear tu propio entremet (este trabajo es opcional si quieres obtener el certificado de finalización al terminar la formación).
Ya estás preparada para subir de nivel aún más. Así que los siguientes tres módulos estarán enfocados en las técnicas más avanzadas.
Pues este curso se actualizó ya varias veces y ahora he decidido IR A MÁS! 😁
Quiero que sea no solo un curso pero un PROGRAMA muchísimo más completo! Me parece estupendo que domines estas 5 texturas que ya tienes en el curso pero también quiero añadir unas cuantas clases más para que esta formación te resulte AÚN MAS PRODUCTIVA y que te abra más puertas.
Aparte de las clases adicionales con la teoría mas avanzada y recetas nuevas de glaseados se añadirán TRES ENTREMETS NUEVOS. Así que en vez de 3 dispondrás de 6 entremets en este curso.
Entremet Pistacho/frambuesa
Entremet “Rossini”
Entremet Chocolate/avellana/caramelo
No hace falta disponer de una maleta enorme de utensilios pero SI harán falta algunos en concreto. Pero no te preocupes ya que tenemos nuestra propia tienda online donde dispondrás de todos los materiales necesarios! Por si quieres saberlo ya, te adelanto los utensilios mas importantes para tus entremets: aro de 16cm (es muy cómodo tener dos), molde de silicona de Silikomart Universo 18cm (tener uno ya es suficiente), espátula curvada larga, jarra de plástico con mango de 1 litro, olla pequeña, túrmix para emulsiones, batidora tipo Kitchen Aid, balanza de precisión, congelador y nevera. ¿Ves? No es para tanto 🙂 Sobre los ingredientes necesarios hablaremos en el curso.
"Después de formar a tantos alumnos de la manera presencial no pude tomar mejor decisión que cerrar mi obrador para enfocarme 100% en mi escuela online. La gente todavía no se ha dado cuenta de todo el potencial que tiene la teleformación y mi misión es cambiar esta perspectiva".
✅ Conocimiento práctico y accionable.
✅ Acceso a las clases 24/7 para siempre. Fórmate a tu ritmo sin presión de horarios y sin necesidad de desplazarte.
✅ Plataforma propia de teleformación con todos los contenidos bien estructurados por módulos y lecciones para facilitarte el proceso de aprendizaje.
✅ Todas las clases son en formato de video pregrabado. Siempre prefiero el formato de video editado ante un directo ya que es mas fácil para ti encontrar la parte que te interesa si quieres volver a ver alguna técnica en concreto. Además en cada lección tienes indicada su duración para que puedas organizarte mejor a la hora de estudiar.
✅ Tests de autoevaluación para que puedas comprobar tu mism@ si has entendido bien la información del curso.
✅ Asesoría por email incluida. Si tienes alguna duda sobre las técnicas, ingredientes, utensilios etc siempre podrás mandarme un email y te responderé cuanto antes posible en un plazo de 24 horas.
✅ Comunidad privada de alumnos de la escuela VÁLERYS en Telegram.
✅ Videollamadas por ZOOM para resolver todas tus dudas y conocer a tus compañeras.
✅ Examen final donde me mostrarás tus resultados y obtendrás el certificado de finalización del curso que te servirá mucho para tu CV.
✅ BONUS: clases sobre fotografía gastronómica, proveedores, costes y consejos de marketing y ventas.
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