Si te fascina el mundo de glaseado espejo tanto como a mi este curso es para ti! Seas principiante o profesional vas a aprender muchísimos conceptos muy importantes y lograrás tus entremets impecables sin estresarte.
Aprenderás de la manera organizada todo lo que necesitas saber para empezar a crear tus propias combinaciones de sabores de entremets y convertirte en una experta en texturas vanguardistas.
ENTREMETS 👉 6
RECETAS 👉 31
GLASEADOS 👉 9
CLASES EN VÍDEO 👉 53
DURACIÓN 👉 9 horas
¿Qué entra en el programa?
Este curso está enfocado en mostrarte las técnicas de 5 texturas principales de entremets y enseñarte cómo puedes crear tus propias combinaciones de sabores aplicando las técnicas aprendidas. Dominarás las texturas como bizcocho, crujiente, cremoso, confitura, mousse y por supuesto glaseado espejo con efecto "spider" craquelado.
¿Es para los principiantes?
El curso está dividido en dos partes! Empezaremos por los conceptos básicos y teoría tanto sobre los interiores como sobre los glaseados y elaboraremos tres entremets de nivel PRINCIPIANTE. Después de eso pasaremos al nivel AVANZADO elaborando tres entremets más PRO. Con este curso dominarás la técnica a 100%.
MÓDULO 1. TEORÍA
La técnica de entremet en si es bastante sencilla pero requiere bastante conocimiento teórico de las materias primas y su uso correcto. En este módulo aprenderás todo sobre los utensilios e ingredientes necesarios, tipos de gelificantes, anatomía de entremet por dentro, cómo crear tus propias combinaciones de sabores y también el tema muy importante – conservación y transporte de un entremet. Además tendrás acceso a las clases adicionales que iré creando poco a poco sobre fotografía gastronómica, estrategias de ventas de tus entremets, el tema del control de los costes, atención al cliente etc.
MÓDULO 2. ENTREMET PUMPKIN SPICE
Ya estás preparada para ponerse las manos a la obra después de dominar la parte teórica! Empezamos a elaborar nuestro entremet Pumpkin spice y en su ejemplo practicarás con todas 5 texturas a la vez: bizcocho de calabaza y especias, confitura de mandarinas, cremoso de chocolate con leche, crujiente de chocolate negro, mousse de vainilla.
Al final del módulo pasamos al montaje correcto de entremet donde aprenderás todos los detalles que marcas mucho la diferencia entre un entremet impecable y un entremet hecho sin tener base teórica.
MÓDULO 3. GLASEADO ESPEJO
Antes de empezar tendrás la introducción al mundo de glaseados y creación de paleta de colores para que estés capaz de combinar cualquier color en tus creaciones. Obtendrás la receta perfecta de glaseado a base de chocolate blanco que podrás convertir en cualquier color y a base de choco negro. Por último aprenderás todo sobre el efecto “spider”, todos los porqués y todos los tips. Además tienes mi método para tu primer intento de spider sin hacerlo directamente en el pastel. Así que antes de glasear tu entremet y estresarte por si no sale… podrás practicar para asegurarte que saldrá impecable.
MÓDULO 4. ENTREMET SELVA NEGRA
Es un módulo adicional donde verás en ejemplo práctico como crear tus combos aplicando las técnicas aprendidas. Haremos una interpretación moderna de Selva Negra con bizcocho de cerezas, mousse de chocolate, confitura de cerezas, cremoso “Plombir”. Verás que fácil que es crear tus propios sabores de autor utilizando las recetas y técnicas del curso.
MÓDULO 5. ENTREMET LEMON PIE
Igual que entremet Selva negra es una interpretación moderna de Lemon Pie: bizcocho de limón, crumble de almendra, cremoso de limón, mousse de vainilla. Después de ver estos dos ejemplos de entremets no tengo duda ninguna que empezarás a crear tus propias recetas e interiores con mucha facilidad. De hecho el trabajo final de este curso se trata de crear tu propio entremet (este trabajo es opcional si quieres obtener el certificado de finalización al terminar la formación).
Ya estás preparada para subir de nivel aún más. Así que los siguientes tres módulos estarán enfocados en las técnicas más avanzadas.
ENTREMET
CON GLASEADO ESPEJO
285€
+ acceso 24/7 de por vida
+ asesoría por email incluida
+ acceso gratuito a actualizaciones posteriores
+ canal para alumnas en Telegram
+ llamadas grupales para resolver las dudas y conocer a tus compañeras
+ certificado de finalización
¿Válerys qué clases vas a añadir??
Pues este curso se actualizó ya varias veces y ahora he decidido IR A MÁS! 😁
Quiero que sea no solo un curso pero un PROGRAMA muchísimo más completo! Me parece estupendo que domines estas 5 texturas que ya tienes en el curso pero también quiero añadir unas cuantas clases más para que esta formación te resulte AÚN MAS PRODUCTIVA y que te abra más puertas.
Aparte de las clases adicionales con la teoría mas avanzada y recetas nuevas de glaseados se añadirán TRES ENTREMETS NUEVOS. Así que en vez de 3 dispondrás de 6 entremets en este curso.
Entremet Pistacho/frambuesa
- Bizcocho de pistacho
- Crujiente de praliné de pistacho
- Compota de frambuesa
- Cremoso de frambuesa
- Mousse de pistacho
Entremet “Rossini”
- Bizcocho Gioconda
- Crujiente Rubí
- Confitura de fresas
- Cremoso de Prosecco
- Mousse de hibisco
Entremet Chocolate/avellana/caramelo
- Bizcocho Dacquoise
- Caramelo salado
- Capa de crunch de avellana
- Namelaka de chocolate negro
- Mousse de praliné de avellana
¿Necesito mucho material profesional para lograr el resultado perfecto?
No hace falta disponer de una maleta enorme de utensilios pero SI harán falta algunos en concreto. Pero no te preocupes ya que tenemos nuestra propia tienda online donde dispondrás de todos los materiales necesarios! Por si quieres saberlo ya, te adelanto los utensilios mas importantes para tus entremets: aro de 16cm (es muy cómodo tener dos), molde de silicona de Silikomart Universo 18cm (tener uno ya es suficiente), espátula curvada larga, jarra de plástico con mango de 1 litro, olla pequeña, túrmix para emulsiones, batidora tipo Kitchen Aid, balanza de precisión, congelador y nevera. ¿Ves? No es para tanto 🙂 Sobre los ingredientes necesarios hablaremos en el curso.
MIRA LO QUE LOGRAN ALUMNAS DE ESTE CURSO
¿Por qué escoger la formación online ante un curso presencial?
- Permite formarse a las personas que por cuestiones de trabajo, lugar de residencia, edad y otros motivos no pueden optar por una modalidad de formación presencial.
- Flexibilidad horaria para la organización de los tiempos de estudio. Puedes formarte mientras desayunas, vas en transporte público, en la playa, gimnasio o donde sea.
- Puedes volver a ver toda la clase entera de nuevo si se te olvida algo. A cambio al salir del curso presencial se te olvida algo y no puedes volver a ver todo el proceso.
- Ahorro de costes (curso mas económico y sin gastos de desplazamiento). Por ejemplo en formato presencial la formación sobre entremet con los mismos contenidos que este curso costaría más de 1000€.
- Aprendes lo que realmente necesitas sin perder tu tiempo tan valioso. ¿Por qué tomar una hora de clase si lo que se busca es un conocimiento que se adquiere en 5 minutos?
- Mejora de la efectividad del aprendizaje ya que esta modalidad se centra en los resultados, no en el tiempo y la información se suele presentar de forma muy organizada para facilitar el proceso.
"Después de formar a tantos alumnos de la manera presencial no pude tomar mejor decisión que cerrar mi obrador para enfocarme 100% en mi escuela online. La gente todavía no se ha dado cuenta de todo el potencial que tiene la teleformación y mi misión es cambiar esta perspectiva".
APRENDE LA TÉCNICA "ENTREMET" SIN SALIR DE TU CASA
✅ Conocimiento práctico y accionable.
✅ Acceso a las clases 24/7 para siempre. Fórmate a tu ritmo sin presión de horarios y sin necesidad de desplazarte.
✅ Plataforma propia de teleformación con todos los contenidos bien estructurados por módulos y lecciones para facilitarte el proceso de aprendizaje.
✅ Todas las clases son en formato de video pregrabado. Siempre prefiero el formato de video editado ante un directo ya que es mas fácil para ti encontrar la parte que te interesa si quieres volver a ver alguna técnica en concreto. Además en cada lección tienes indicada su duración para que puedas organizarte mejor a la hora de estudiar.
✅ Tests de autoevaluación para que puedas comprobar tu mism@ si has entendido bien la información del curso.
✅ Asesoría por email incluida. Si tienes alguna duda sobre las técnicas, ingredientes, utensilios etc siempre podrás mandarme un email y te responderé cuanto antes posible en un plazo de 24 horas.
✅ Comunidad privada de alumnos de la escuela VÁLERYS en Telegram.
✅ Videollamadas por ZOOM para resolver todas tus dudas y conocer a tus compañeras.
✅ Examen final donde me mostrarás tus resultados y obtendrás el certificado de finalización del curso que te servirá mucho para tu CV.
✅ BONUS: clases sobre fotografía gastronómica, proveedores, costes y consejos de marketing y ventas.
Si tu glaseado es medio transparente, se te desliza, se te arrastra, el interior no se corta perfectamente, se suelta agua por debajo de tu entremet y demás fallos que no sabes por qué pasan NECESITAS ESTE CURSO para resolver todas tus dudas para siempre.
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