La idea de este proyecto nace de mi amor incondicional a los rellenos dobles (y a veces triples jejejej) de macarons! Me encanta poder asociar mis postres a las temporadas del año e inspirarme en los ingredientes que nos trae la tierra. Si quieres sumergirte en el mundo de los rellenos de macarons al estilo VÁLERYS tendrás a tu disposición 6 rellenos originales por cada temporada del año: otoño, invierno, primavera y verano!
Cada temporada del año (otoño, invierno, primavera, verano) tiene un recetario nuevo y cada uno incluye 6 recetas de rellenos para macarons. Normalmente trabajamos con ganaches e interiores diferentes. Tendrás a tu disposición un documento en formato descargable pdf (texto+fotos) con las recetas paso a paso de todos los rellenos de la temporada. Sin problema puedes usas estos rellenos no solo para macarons pero también para tus tartas. El recetario es DIGITAL, podrás descargarlo enseguida después de finalizar tu compra.
Ganache montada de bayas Timur
Confitura de Glintwein
Ganache de chocolate con leche
Confitura de mandarina
Ganache de canela y jengibre
Interior de crema de Lotus
Ganache de panettone
Interior de crema “Tiramisu”
Ganache montada de haba tonka
Namelaka borracha de chocolate negro y café
Ganache “Gold” de caramelo
Confitura de manzana asada
En esta temporada tienes 3 combos FRUTALES + 3 combos CHOCOLATEROS. Ya que en primavera tenemos a muchos niños esperando su detallito en Pascua, decidí crear esta temporada pensando también en los sabores que les vuelven locos a los peques😏👶
Ganache montada de chocolate Ruby
Confitura de fresas
Ganache de queso Gorgonzola
Confitura de pera al vino
Ganache montada de arándanos y lavanda
Confitura de arándanos
Ganache de chocolate y avellanas
Glaseado “Ferrero” para bañar macarons
Ganache “Oreo”
Interior de crema montada “Oreo”
Ganache montada “Kinder”
Interior “Kinder”
Esta temporada está totalmente inspirada en COCTELERÍA. Aprenderás a elaborar 6 macarons con sabores de cócteles veraniegos. Además te daré consejos sobre cómo hacer estos sabores CERO (si quieres que no lleve alcohol por alguna razón).
Ganache montada de ginebra
Crema de limón
Ganache montada de Prosecco
Confitura de melocotón
Ganache de hierbabuena
Namelaka montada de lima y ron
Ganache montada Ruby con arándanos
Crema de Cointreau
Ganache de coco
Confitura de piña y Malibú
Ganache de naranja
Confitura de naranja con vodka
Ganache de chocolate negro y boniato
Crema borracha de boniato con licor de Yuzu
Ganache montada de calabaza y especias
Confitura de calabaza
Ganache montada con castañas
Confitura de castañas
Ganache montada de Parmesano
Confitura de moras silvestres
Ganache de queso gallego ahumado
Interior de membrillo casero al limón
Ganache de crema de cacahuete
Confitura de plátano
Siiiiii! Son rellenos muy estables (ganaches clásicas y montadas, confituras, caramelos, namelakas etc) que se pueden aplicar en todo tipo de postres, tanto en tartas como eclairs, bombones, postres individuales, tartas en forma de números, incluso en los entremets. Deja volar tu imaginación y verás como estos rellenos vanguardistas te van a cambiar la vida atrayendo a tu negocio los clientes que buscan pagar calidad. En mi canal de YouTube tienes un video tutorial paso a paso de montaje de tarta alta con estos rellenos.
No! Tendrás a tu disposición los recetarios completos con el procedimiento de elaboración paso a paso en formato de texto con la foto de cada paso para que todo te quede claro. Además al principio de dossier tendrás unos cuantos datos importantes que tienes que saber sobre las materias primas antes de empezar.
No. Es un recetario en formato pdf con recetas en texto y fotos de cada paso. Pero si que puedes encontrar muchos vídeos de estos rellenos tanto en mi instagram @valerysdesde2016 como en mi canal de Youtube y ver cómo deberían quedar visualmente las texturas. Eso te servirá de una guía para saber si te ha salido correcto o no.
Las técnicas de elaboración de las tapas no están incluidas. Es una colección enfocada SOLO en rellenos. Si quieres dominar mi técnica de las tapitas de macarons, únete a mi CLUB de reposteras vanguardistas.
El recetario está enfocado en AUTOFORMACIÓN, no incluye asesoría individual conmigo. Pero bueno, si tienes alguna pequeña duda puntual, siempre estoy abierta a ayudar a mi audiencia en instagram.
Vamos a trabajar con ganaches a base de chocolates de alta calidad. El mejor chocolate para mis rellenos es chocolate blanco Zephyr (34%) de Cacao Barry, chocolate con leche (41%), chocolate negro (55%, 70%). Aparte para algunos interiores utilizaremos los gelificantes como Pectina NH y gelatina Oro de 220 bloom. Los recetarios incluyen la lista de mis proveedores donde tienes a tu disposición todos los productos necesarios y tiendas donde puedes pedirlos.
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