COLECCIÓN
"FOUR SEASONS"

La idea de este proyecto nace de mi amor incondicional a los rellenos dobles (y a veces triples jejejej) de macarons! Me encanta poder asociar mis postres a las temporadas del año e inspirarme en los ingredientes que nos trae la tierra. Si quieres sumergirte en el mundo de los rellenos de macarons al estilo VÁLERYS tendrás a tu disposición 6 rellenos originales por cada temporada del año: otoño, invierno, primavera y verano!

🍁❄️🌷☀️

Cada temporada del año (otoño, invierno, primavera, verano) tiene un recetario nuevo y cada uno incluye 6 recetas de rellenos para macarons. Normalmente trabajamos con ganaches e interiores diferentes. Tendrás a tu disposición un documento en formato descargable pdf (texto+fotos) con las recetas paso a paso de todos los rellenos de la temporada. Sin problema puedes usas estos rellenos no solo para macarons pero también para tus tartas. El recetario es DIGITAL, podrás descargarlo enseguida después de finalizar tu compra.

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TEMPORADA "INVIERNO"

Glintwein

Ganache montada de bayas Timur

Confitura de Glintwein

Mandarina al chocolate

Ganache de chocolate con leche

Confitura de mandarina

Lotus Speculoos

Ganache de canela y jengibre

Interior de crema de Lotus

Panettone “Tiramisu”

Ganache de panettone

Interior de crema “Tiramisu”

Tonka chocolatte

Ganache montada de haba tonka

Namelaka borracha de chocolate negro y café

Golden apple pie

Ganache “Gold” de caramelo

Confitura de manzana asada

TEMPORADA "PRIMAVERA"

En esta temporada tienes 3 combos FRUTALES + 3 combos CHOCOLATEROS. Ya que en primavera tenemos a muchos niños esperando su detallito en Pascua, decidí crear esta temporada pensando también en los sabores que les vuelven locos a los peques😏👶

FRESA + RUBY

Ganache montada de chocolate Ruby

Confitura de fresas

PERA + GORGONZOLA

Ganache de queso Gorgonzola

Confitura de pera al vino

ARÁNDANO + LAVANDA

Ganache montada de arándanos y lavanda

Confitura de arándanos

FERRERO

Ganache de chocolate y avellanas

Glaseado “Ferrero” para bañar macarons

OREO

Ganache “Oreo”

Interior de crema montada “Oreo”

KINDER

Ganache montada “Kinder”

Interior “Kinder”

TEMPORADA "VERANO"

Esta temporada está totalmente inspirada en COCTELERÍA. Aprenderás a elaborar 6 macarons con sabores de cócteles veraniegos. Además te daré consejos sobre cómo hacer estos sabores CERO (si quieres que no lleve alcohol por alguna razón). 

TOM COLLINS

Ganache montada de ginebra

Crema de limón

PEACH BELLINI

Ganache montada de Prosecco

Confitura de melocotón

MOJITO

Ganache de hierbabuena

Namelaka montada de lima y ron

COSMOPOLITAN

Ganache montada Ruby con arándanos

Crema de Cointreau

BLUE HAWAIIAN

Ganache de coco

Confitura de piña y Malibú

AGUA DE VALENCIA

Ganache de naranja

Confitura de naranja con vodka

TEMPORADA "OTOÑO"

BROWNIE DE BONIATO

Ganache de chocolate negro y boniato

Crema borracha de boniato con licor de Yuzu

PUMPKIN SPICE

Ganache montada de calabaza y especias

Confitura de calabaza

TARTA “SAN MARTIÑO”

Ganache montada con castañas

Confitura de castañas

ZARZAMORA AL PARMESANO

Ganache montada de Parmesano

Confitura de moras silvestres

SMOKED CHEESECAKE CON MEMBRILLO

Ganache de queso gallego ahumado

Interior de membrillo casero al limón

CAPITÁN BANANAMANÍ

Ganache de crema de cacahuete

Confitura de plátano

Aquí abajo verás un pequeño vídeo para hacerte una idea sobre los rellenos dobles al estilo VÁLERYS! Tu también puedes aprender a dominarlos ya mismo👏

FAQs (preguntas frecuentes)

Siiiiii! Son rellenos muy estables (ganaches clásicas y montadas, confituras, caramelos, namelakas etc) que se pueden aplicar en todo tipo de postres, tanto en tartas como eclairs, bombones, postres individuales, tartas en forma de números, incluso en los entremets. Deja volar tu imaginación y verás como estos rellenos vanguardistas te van a cambiar la vida atrayendo a tu negocio los clientes que buscan pagar calidad. En mi canal de YouTube tienes un video tutorial paso a paso de montaje de tarta alta con estos rellenos.

No! Tendrás a tu disposición los recetarios completos con el procedimiento de elaboración paso a paso en formato de texto con la foto de cada paso para que todo te quede claro. Además al principio de dossier tendrás unos cuantos datos importantes que tienes que saber sobre las materias primas antes de empezar.

No. Es un recetario en formato pdf con recetas en texto y fotos de cada paso. Pero si que puedes encontrar muchos vídeos de estos rellenos tanto en mi instagram @valerysdesde2016 como en mi canal de Youtube y ver cómo deberían quedar visualmente las texturas. Eso te servirá de una guía para saber si te ha salido correcto o no.

Las técnicas de elaboración de las tapas no están incluidas. Es una colección enfocada SOLO en rellenos. Si quieres dominar mi técnica de las tapitas de macarons, únete a mi CLUB de reposteras vanguardistas.

El recetario está enfocado en AUTOFORMACIÓN, no incluye asesoría individual conmigo. Pero bueno, si tienes alguna pequeña duda puntual, siempre estoy abierta a ayudar a mi audiencia en instagram.

Vamos a trabajar con ganaches a base de chocolates de alta calidad. El mejor chocolate para mis rellenos es chocolate blanco Zephyr (34%) de Cacao Barry, chocolate con leche (41%), chocolate negro (55%, 70%). Aparte para algunos interiores utilizaremos los gelificantes como Pectina NH y gelatina Oro de 220 bloom. Los recetarios incluyen la lista de mis proveedores donde tienes a tu disposición todos los productos necesarios y tiendas donde puedes pedirlos.

RESULTADOS DE MIS ALUMNAS

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