Siiiiii! Son rellenos muy estables (ganaches clásicas y montadas, confituras, caramelos, namelakas etc) que se pueden aplicar en todo tipo de postres, tanto en tartas como eclairs, bombones, postres individuales, tartas en forma de números, incluso en los entremets. Deja volar tu imaginación y verás como estos rellenos vanguardistas te van a cambiar la vida atrayendo a tu negocio los clientes que buscan pagar calidad. Dispondrás de un video tutorial paso a paso de montaje de tarta alta con estos rellenos.

No! Tendrás a tu disposición los recetarios completos con el procedimiento de elaboración paso a paso en formato de texto con la foto de cada paso para que todo te quede claro. Además al principio de dossier tendrás unos cuantos datos importantes que tienes que saber sobre las materias primas antes de empezar.

No. Es un recetario en formato pdf con recetas en texto y fotos de cada paso. Pero si que puedes encontrar muchos vídeos de estos rellenos tanto en mi instagram @valerysdesde2016 como en mi canal de Youtube y ver cómo deberían quedar visualmente las texturas. Eso te servirá de una guía para saber si te ha salido correcto o no.

Las técnicas de elaboración de las tapas no están incluidas. Es una colección enfocada SOLO en los rellenos. Si quieres dominar la técnica completa de los macarons, tanto las tapas como toda la teoría completa sobre interiores, como crear tus propias combinaciones, acceder a mi asesoría individual para que te guíe en el proceso podrás apuntarte a mi curso completo “MACARONS 2.0” más adelante.

El recetario está enfocado en AUTOFORMACIÓN, no incluye asesoría individual conmigo. Pero si que podrás acceder GRATIS a las llamadas grupales que hacemos con alumnas de la escuela por videoconferencia en Zoom (cada mes) para hacerme las preguntas. También tendrás una opción de contratar una consultoría individual de 1 hora conmigo por videollamada cuando lo necesites.

Vamos a trabajar con ganaches a base de chocolates de alta calidad. El mejor chocolate para mis rellenos es chocolate blanco Zephyr (34%) de Cacao Barry, chocolate con leche (41%), chocolate negro (55%, 70%). Aparte para algunos interiores utilizaremos los gelificantes como Pectina NH y gelatina Oro de 220 bloom. Los recetarios incluyen la lista de mis proveedores donde tienes a tu disposición todos los productos necesarios y tiendas donde puedes pedirlos. Además disponemos de NUESTRA PROPIA TIENDA ONLINE con envío en España peninsular donde podrás comprar todo lo necesario.

Puedes graduarte solo de los tres cursos completos de la escuela: Macarons 2.0, Entremet 2.0, Rellenos 2.0. La compra de los recetarios y mini cursos no incluye el certificado de finalización de la formación.