La idea de este proyecto nace de mi amor incondicional a los rellenos dobles (y a veces triples jejejej) de macarons! Me encanta poder asociar mis postres a las temporadas del año e inspirarme en los ingredientes que nos trae la tierra. Si quieres sumergirte en el mundo de los rellenos de macarons al estilo VÁLERYS tendrás a tu disposición 6 rellenos originales por cada temporada del año!
Ganache montada de bayas Timur
Confitura de Glintwein
Ganache de chocolate con leche
Confitura de mandarina
Ganache de canela y jengibre
Interior de crema de Lotus
Ganache de panettone
Interior de crema “Tiramisu”
Ganache montada de haba tonka
Namelaka borracha de chocolate negro y café
Ganache “Gold” de caramelo
Confitura de manzana asada
RECETARIO DESCARGABLE
Cada temporada del año (otoño, invierno, primavera, verano) va a salir un recetario nuevo y cada uno incluirá 6 recetas de rellenos para macarons. Normalmente trabajamos con ganaches e interiores diferentes. Tendrás a tu disposición un documento en formato pdf (texto+fotos) con las recetas paso a paso de todos los rellenos de la temporada. Sin problema puedes usas estos rellenos no solo para macarons pero también para tus tartas.
SOPORTE PARA RESOLVER TUS DUDAS
Vas a tener acceso a las llamadas grupales que hacemos con las alumnas de la escuela (cada 2 semanas) donde podrás hacerme preguntas directamente a mi si algo en el recetario no te ha quedado claro. Además podrás conocer a las alumnas que forman parte de la escuela online y compartir con ellas tu experiencia. La asesoría privada conmigo no está incluida pero podrás contratar 1 hora si lo necesitas.
No, ahora lanzamos la temporada “INVIERNO” y ya está disponible la temporada “OTOÑO”. Cuando salgan las siguientes temporadas “Primavera” y “Verano” cada una tendrá 6 recetas diferentes y tendrá el mismo coste de 57€ (primeras 24 horas 47€ en preventa). Cada temporada la podrás comprar por separado y si ya dispones de las tres, en la cuarta tendrás un buen descuento.
Se refiere a que si cambio algo en el recetario en el futuro o si veo necesario añadir alguna información adicional tendrás acceso, en todas mis formaciones es así 🙌🏼 Pero no se van a añadir más rellenos aparte de los 6 existentes en cada temporada, la colección es cerrada y llevará solo estos 6 rellenos que he anunciado.
No! Tendrás a tu disposición los recetarios completos con el procedimiento de elaboración paso a paso en formato de texto con la foto de cada paso para que todo te quede claro. Además al principio de dossier tendrás unos cuantos datos importantes que tienes que saber sobre las materias primas antes de empezar.
No. Es un recetario en formato pdf con recetas en texto y fotos de cada paso. Pero si que puedes encontrar muchos vídeos de estos rellenos en mi instagram @valerysdesde2016 y ver cómo deberían quedar visualmente las texturas. Eso te servirá de una guía para saber si te ha salido correcto o no.
Las técnicas de elaboración de las tapas no están incluidas. Es una colección enfocada SOLO en los rellenos. Si quieres dominar la técnica completa de los macarons, tanto las tapas como toda la teoría completa sobre interiores, como crear tus propias combinaciones, acceder a mi asesoría individual para que te guíe en el proceso podrás apuntarte a un curso completo de macarons más adelante.
El recetario está enfocado en AUTOFORMACIÓN, no incluye asesoría individual conmigo. Pero si que podrás acceder GRATIS a las llamadas grupales que hacemos con los alumnos de la escuela por videoconferencia en Zoom (cada 2 semanas) para hacerme las preguntas. También tendrás una opción de contratar una consultoría individual de 1 hora conmigo por videollamada cuando lo necesites. Encontrarás las tarifas de consultorías después de acceder a tu recetario.
Vamos a trabajar con ganaches a base de chocolates de alta calidad. El mejor chocolate para mis rellenos es chocolate Zephyr de Cacao Barry, chocolate con leche (41%), negro (55%, 70%). Aparte para algunos interiores utilizaremos los gelificantes como Pectina NH y gelatina Oro de 220 bloom. Los recetarios incluyen la lista de mis proveedores donde tienes a tu disposición todos los productos necesarios y tiendas donde puedes pedirlos online con entrega a domicilio.
Puedes graduarte solo de los cursos completos de la escuela: Macarons y rellenos dobles, Entremet y glaseado espejo, Rellenos y coberturas. La compra de los recetarios y mini cursos no incluye el certificado de finalización de la formación.
Siiiiii!!!! Si ya formas parte de algún curso online de la escuela te corresponde el descuento personalizado de alumno. Hay 3 niveles de alumnos en Válerys y cada nivel tiene su % de descuento. Tienes toda la información sobre nuestro sistema de descuentos en el primer módulo de cada curso. Accede a tu curso, infórmate sobre cómo obtener tu dto y luego vuelve a esta página para hacer la compra de la colección con tu cupón personalizado.
Ganache de chocolate negro y boniato
Crema borracha de boniato con licor de Yuzu
Ganache montada de calabaza y especias
Confitura de calabaza
Ganache montada con castañas
Confitura de castañas
Ganache montada de Parmesano
Confitura de moras silvestres
Ganache de queso gallego ahumado
Interior de membrillo casero al limón
Ganache de crema de cacahuete
Confitura de plátano
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