"Macarons, un año de sabores"
¡Empecemos esta aventura fascinante con los macarons!
Aquí dispondrás de una masterclass básica de elaboración de las tapas de macarons con la receta que tienes en mi libro. Creo plenamente en el poder del video material porque no hay nada mejor que VER todo el proceso paso a paso.
Paso 1 ✅ Plantilla.
Toca 👉AQUÍ👈 para descargar tu plantilla.
¿Cómo trabajar con plantilla?
1. Imprime 2 hojas de la plantilla en formato DINA 4.
2. Corta la parte del papel que sobra guiándote por la marcación con ícono de tijeras.
3. Junta las hojas guiándote por la marcación y pega dos partes de una plantilla con una tira de celo. La plantilla final tiene que quedar del tamaño de una bandeja normal de horno (30x40cm aproximadamente).
4. Coloca la plantilla debajo de tu silpat/teflón, escudilla macaronage, retira la plantilla y hornea los macarons.
Paso 2 ✅ Prepara utensilios e ingredientes.
En esta clase te enseñaré a elaborar 2 colores de macarons con una sola masa. Así tendrás 28 tapas (14 macarons) de cada color.
Por supuesto puedes hacer una sola elaboración de 1 color sin repartirlo. En este caso tu resultado serían 56 tapas (28 macarons) de 1 color.
Si trabajas por encargo en volumen te recomiendo hacer toda la receta de 1 color. Así tienes más cantidad del mismo para vender.
Pero si tu objetivo ahora es VARIEDAD (para grabar contenidos por ejemplo o para cajas de sabores surtidos), por supuesto la opción de hacer 2 colores de una masa es la más interesante.
¡VAMOS AL LÍO!
Paso 3 ✅ Elaboración de la masa.
Paso 4 ✅ Escudillamos la 1ª bandeja
Paso 5 ✅ Escudillamos la 2ª bandeja
Paso 6 ✅ Conservación.
¡Listo!
Ahora escoge cualquier relleno que te llame atención de mi libro y practica a rellenarlos.
🖤 EXTRA TIPS 🖤
- Dentro del horno hace falta colocar un termómetro interno para controlar al 100% la temperatura real.
- Ten en cuenta que si dispones del horno casero, solo se puede hornear 1 bandeja a la vez. En este caso escudillamos primer tapete, lo horneamos, enfriamos la bandeja, escudillamos el segundo tapete y lo horneamos. Mientras tanto la segunda manga con la masa la mantenemos en la nevera.
- Si trabajas con horno profesional de convección, por supuesto puedes hornear varias bandejas a la vez (por ejemplo hornos de 4 bandejas como Unox Anna, Dobra).
- Cuando ya están fríos, los despegamos y guardamos en un tupper hasta el momento de rellenar. Puedes rellenar el mismo día, al día siguiente o congelar las tapas para rellenar más adelante.
¿Lo pondrás en práctica esta semana??
¡No lo pospongas! Estaré esperando tus resultados con muchas ganas 😍
Cuando tengas tus primeros macarons hechos, etiquétame en instagram @valerysdesde2016 para que pueda ver tus resultados y compartir tus éxitos con mi audiencia. Aparte en mis redes sociales encontrarás inspiración, consejos para tu negocio de repostería, conexiones con compañeras del sector para apoyarnos entre todas. ¡Éxitos!
ABRAZO, VÁLERYS
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