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Introducción
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Módulo 1. Teoría y mise en place
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Módulo 2. Entremet "Pumpkin spice"
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Módulo 3. Coberturas: glaseado espejo, spider, terciopelo
- Introducción al mundo de glaseados y creación de paleta de colores
- Glaseado espejo (blanco, negro, colores, “gold”)
- Gel neutro (spider blanco, negro, colores, dorado)
- Glaseado frutal
- Tu primer intento de efecto craquelado (spider)
- Tu primer glaseado de entremet “Pumpkin Spice”
- Efecto spider “zigzag”
- Efecto terciopelo (velvet)
- Resultado final y corte de “Pumpkin Spice”
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Módulo 4. Entremet "Selva negra"
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Módulo 5. Entremet "Lemon pie"
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Módulo 6. Entremet "Pistache Framboisier"
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Módulo 7. Entremet "Noisette"
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Módulo 8. Entremet "Rossini"
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Clases complementarias
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Mousse de vainilla
Hola, una consulta… ¿no seria mejor cuando se inserta en el molde la confitura de mandarina y luego el cremoso de chocolate, poner una tira de acetato alrededor del molde para que luego salga mejor?
Hola, no porque si pones acetato y le metes confitura caliente se te fundirá el plástico. A no ser que tu acetato es algún especial y está apto para altas temperaturas. Todos los profesionales trabajan de esta manera sobretodo con confituras, van sin acetato. Si quieres hacer doble interior como en “Noisette” por ejemplo que era namelaka + caramelo allí si que hemos puesto el acetato. Con práctica verás que no tiene ninguna complicación, sale del molde muy rápido, el interior es finito no es como una tarta entera por sacar del aro. También puedes ayudarte un poco con el soplete si no quieres repasar con la mano. Un poco de calor del soplete en la lateral y te sale el interior en dos segundos. Saludos
Muchas gracias por tu pronta respuesta…!!! Lo pondré en práctica…