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Introducción
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Módulo 1. Teoría y mise en place
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Módulo 2. Entremet "Pumpkin spice"
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Módulo 3. Coberturas: glaseado espejo, spider, terciopelo
- Introducción al mundo de glaseados y creación de paleta de colores
- Glaseado espejo (blanco, negro, colores, “gold”)
- Gel neutro (spider blanco, negro, colores, dorado)
- Glaseado frutal
- Tu primer intento de efecto craquelado (spider)
- Tu primer glaseado de entremet “Pumpkin Spice”
- Efecto spider “zigzag”
- Efecto terciopelo (velvet)
- Resultado final y corte de “Pumpkin Spice”
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Módulo 4. Entremet "Selva negra"
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Módulo 5. Entremet "Lemon pie"
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Módulo 6. Entremet "Pistache Framboisier"
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Módulo 7. Entremet "Noisette"
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Módulo 8. Entremet "Rossini"
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Clases complementarias
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Utensilios necesarios
Me preocupa el colorante blanco, yo vivo en Perú, que otra opcion tengo en este ingrediente?
Tienes que buscar cualquier colorante blanco que esté disponible en tu país pues!!
Hola valery sirve el colorante E170 carbonato de calcio en polvo? o es preferible el colorante alimentario liquido de la marca Decora
Hola, E170 es una basura, no pinta nada. Sirve para añadirlo en el glaseado espejo pero el gel neutro no llega a pintarse en blanco. El de Decora me imagino que será lo mismo….Pruébalo pero ningún colorante hoy en día no puede llevar dióxido así que cojas cual cojas no pintan nada. Añadí más información sobre el tema de color blanco en esta lección, fíjate más arriba.
Hola Valery,
no consigo la gelatina 220 blomm en laminas aca en alemania, solo en polvo. Cuanto es la equivalencia de laminas a polvo.
Tanto en láminas como en polvo es el mismo producto y se usa la misma cantidad. La gelatina en polvo de 220 bloom se hidrata en 6 partes de agua.